|
Sinaasappelsaus Van Meesterkok Michel Roux
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 45 gram fijne tafelsuiker
- 3 el rode-wijnazijn
- 7 dl kalfsbouillon
- 300 gr eendenvleugels (desgewenst)
- sap van 3 sinaasappels
- sap van 1 citroen
- dun afgesneden schil van 2 sinaasappels, julienne gesneden en geblancheerd
- dun afgesneden schil van de citroen, julienne gesneden en geblancheerd
- zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe de suiker en azijn in een diepe koekenpan en laat op een heel laag vuur tot een gouden karamel koken. Giet er meteen de kalfsbouillon en het sinaasappel en citroensap bij en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes sudderen, waarbij u als dat nodig is het oppervlak afschuimt. De saus moet nu dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Laat hem wat langer koken als dat niet het geval is. Passeer de saus dor een puntzeef, breng op smaak met zout en peper en voeg dan de citrusschilletjes toe. Dien op. Als u de saus niet onmiddellijk serveert hem zonder toevoegingen van de citroenschilletjes warm houden in een bain-marie. Voeg de schilletjes dan pas vlak voor het serveren toe.
|
|
|